八丁堀のpop-hotです。 当店の雛祭りモードでのBコース(￥2,100ｰ)の〆にお出ししておりますばら寿司です。 雛祭りでお出しするばら寿司(ちらし寿司)には春らしく菜の花と、腰が曲がるまでとの長寿を願い海老を使わせていただいております。あとはその日にあ…

八丁堀のpop-hotです。 雛祭りで出されるひなあられに関東と関西で違いがありますね。関東は乾米、煎った豆等に砂糖で甘味をつけた物等で、関西は餅を砕いて塩や醤油味に焼いた物等です。 ひなあられは「雛遊びで、人形に外の景色をみせてあげようと出かける…

八丁堀のpop-hotです。 桃の節句（ 雛祭り)に因み、貝をいろいろ使用していますが、パーナ貝の白ワイン蒸の特製ドレッシングかけをお出ししましたところ「パーナ貝？」との反応。ムール貝はメジャーですけどパーナ貝は知らない方が多いようですね。ムール貝…

八丁堀のpop-hotです。 桃の節句(雛祭り)に因んだお吸い物として、貝汁がいいかな〜と思い思考錯誤中です。 ・左は蛤真丈の椀物 ・右は蛤真丈に蜆汁をはって朧月の霞みを表現してみました。(木の芽も乗せたいなぁ) ・昨日京都では上賀茂神社にて幸在祭と上賀…

八丁堀のpop-hotです。 当店では冬から早春までのご馳走珍味として１月の終わり頃から白魚を使っていますが、当店も含め各店ともこれからが本番って感じかなぁ。生、釜茹で、焼き、揚げ等で楽しめますね。 白魚の塩辛風漬けの柚子ぽん和え ・本日京都では醍…

八丁堀のpop-hotです。 今日も当店の雛祭りモード用の器のご紹介です。 前にご紹介した器と菱形花文小皿、そして朱引盃。 ・本日京都では清水三年坂美術館にて、帝室技芸員 seriesIV 金工ｰ加納夏雄と海野勝民( ~5/19)があります。

八丁堀のpop-hotです。 またまた当店の雛祭りモード用の器のご紹介です。 吉向十三軒造青楽菱形蓋物 京雛仕様の御内裏様 関東雛仕様の御内裏様 ・雛祭りに必ず登場する菱餅が何故この3色なのかを広島の名店ﾞ懐石わたなべﾞの渡辺さんが教えてくださいました。…

八丁堀のpop-hotです。 今日も当店の雛祭りモード用の器のご紹介です。 陶山造手鞠形蓋物 京雛仕様の御内裏様 関東雛仕様の御内裏様・御内裏様の飾りについてのお話・ 明治まで日本は右より左が格上でしたので「男雛」は御自身からみて左側(向かって右側)で…

八丁堀のpop-hotです。 今日は当店の雛祭りモード用の器のご紹介です。 真葛焼黄交趾菱皿と内金塗蛤小皿 ・京都では１月10日〜3月18日まで非公開文化財の特別公開中 霊鑑寺・知恩院・聖護院・得浄明院・金戒光明寺・宝鏡寺・相国寺慈照院・大聖寺・三時智恩…

八丁堀のpop-hotです。 先週のバレンタインの設えから、 上巳の節句(桃の節句)であります雛祭りの設えに模様替え。 ・昨日京都では平野神社にて祈年祭があったようです。そして本日京都では吉田神社にて節分大祭奉納護摩焚祭と、城南宮にて城南宮しだれ梅と…

八丁堀のpop-hotです。 昨日の渡り鳥香合の盛り付けです。 バレンタインモードも解除になりまして、来週からは上巳の節句(桃の節句)であります雛祭りモードに入ります。 ・本日京都では千本ゑんま堂にてゑんま様の日(毎月16日に祈祷や法話が催され、本尊・閻…

八丁堀のpop-hotです。 立春も過ぎてもう冬も終わりです。10月位からやって来た冬の渡り鳥も3月位からまた旅立って行きます｡当店のおしどり香合も渡り鳥が旅立つ前にもうひと仕事してもらいます。 ・本日京都では松ヶ崎大黒天(妙円寺)にてお火焚祭・加持祈祷…

八丁堀のpop-hotです。 今日は皆さまお待ちかねの？バレンタインデーですね。本日お越しになられたお客様に当店よりチョコを添えさせていただきたいと思います。そして当店のバレンタインモードも今日までです。この十日間でお作りさせていただいた中のＡコ…

八丁堀のpop-hotです。 昨日お越しいただいた常連様に、知ってないといけないようなマナーのお話をしていただき、ショックを受けました｡それは徳利の注ぎ方のお話です。 このような注ぎ口のある徳利は実は尖ったところは注ぎ口ではないということなのです。…

八丁堀のpop-hotです。 今日はちょい珍しキノコを先週使用したのでご紹介します。 コプリーヌ(ｻｻｸﾚﾋﾄﾖﾀﾞｹ)とはなびら茸です。 ・コプリーヌはこけし茸ともつくし茸とも呼ばれているようです。炒めると少し苦みを感じ(炒めると少し傘が開きました)、茹でると…

八丁堀のpop-hotです。 今日は京都伏見稲荷大社にて初午大祭があり、参拝者にしるしの杉が授与(有料)されます。伏見稲荷大社内に神木(しるしの杉)があり、その昔、参詣者が枝を折って持ち帰り久しく枯れなかったら願いが叶うとされていたそうです。 しるしの…

八丁堀のpop-hotです。 今日もちょい珍し野菜の紹介です。 渦巻きビーツ(ｷｵｯｼﾞｬ･chioggia)とシャドークイーンという紫色のじゃがいもです。ビーツはやはり土臭さは残りますね。まぁ大地を食べる感じですかね。シャドークイーンは煮ても焼いても揚げても色は…

八丁堀のpop-hotです。 ちょい珍し野菜があったのでご紹介。 シーフードと野菜の盛り合わせ特製ドレッシングがけ・・・使用した野菜は紫人参と黒大根です。この黒大根は辛味がちょいキツメ、紫人参は甘さがあり味も濃目でした。生でも美味しいし、火を通して…

八丁堀のpop-hotです。 またまた寒くなってまいりました。ということでバレンタインを意識したＢコースの汁物はもうそろそろ旬最後のホウレン草を使ったあったかスープにしたいと思います。(今のところですが・・・) ・もうすぐ京都伏見稲荷大社では初午大祭…

八丁堀のpop-hotです。 昨日の続きで、今日はバレンタイン用ハート型蓋の盛り付けの一例です。 ・京都では昨日まで吉田神社にて節分祭があったようです。こちらの神社は他より１日長いんですね。

八丁堀のpop-hotです。 節分も終わり、今日は立春です。早いものですね。当店は本日2月4日より2月14日までのバレンタインモードに入りました。 この皿は前菜に使用します。盛り付けはまた明日載せます。 ・昨日京都では旧嵯峨御所にて星供養(大般若転読法会)…

八丁堀のpop-hotです。 今日は正月よりのダラけた食生活による味覚低下のリセットの為、正しい仕込みと味付けで信頼の置ける「懐石わたなべ」で食事をしてまいりました。その驚きと感動をご紹介させていただきます。 県外の方が行かれるならばの一例で、広島…

八丁堀のpop-hotです。 ・今日2月2日は開店15周年です。そして16年目に突入いたしました。河原町時代からのお客様はもちろん、八丁堀に移転してからのお客様ありがとうございます。どうかこれからもよろしくお願いいたします。 ・明日はいよいよ節分です。昨…

八丁堀のpop-hotです。 当店はとても小さな一軒家で、「２階もあるんだ〜」とよく言われます。外からは２階の様子が分からないのでここに載せてみます。 お店の入口 １階は昼は8席、夜は７席になります。 １階から２階への階段 ２階部分は8〜10席。彫り物は…